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行业资讯丨无需担心食盐里的添加剂

作 者:     关 注:369     发表时间:2018-04-01 09:04:04 标签: 来源:

 

对于食品添加剂,许多人认为是“商家为了降低成本、延长保质期”,但是对于食盐,这种阴谋论的猜测不成立。因为食盐中的添加剂,往往比食盐还要贵,不能降低成本反而增加了成本。至于保质期,食盐自身就有防腐能力,并不存在“过期”问题。那么食盐中为何要加添加剂?这些添加剂又是否安全?

允许添加5种添加剂


在食品添加剂的国家标准中,允许用于食盐中的食品添加剂共有5种:氯化钾、二氧化硅、硅酸钙、柠檬酸铁铵、亚铁氰化钾(钠)。

氯化钾  主要在“低钠盐”中使用。钾离子也能产生一定咸味,食盐中加入它,在获得相同咸度的前提下摄入的钠就能少一些。不过钾离子含量高的时候会有苦味,所以只能取代一部分钠。

抗结剂  二氧化硅、硅酸钙、柠檬酸铁铵、亚铁氰化钾(钠)都是“抗结剂”。“抗结”对于粉末类食品非常重要,它可以防止颗粒或粉状食品聚集结块,能够保持其松散或自由流动。在各种干粉食品,如蛋******、咖啡粉中,就经常见到抗结剂的身影。

抗结剂对于食盐尤其重要。食盐很容易吸潮结块,而且结出的块很硬,难以打散。过去的盐不加抗结剂,经常结成大块,被称为“盐巴”,甚至需要用锤来敲,在食用中极其不方便。抗结剂的加入可以使细微的食盐颗粒保持良好的分散状态,使用起来就方便多了。

在国家标准许可的四种食盐抗结剂中,二氧化硅的限量是20克/公斤,硅酸钙没有用量限制,柠檬酸铁铵的限量是0.025克/公斤,而亚铁氰化钾的限量是0.01克/公斤。

亚铁氰化钾安全性很高


二氧化硅、硅酸钙、柠檬酸铁铵的名字听起来都比较“安全”,而且使用限量也高。但“亚铁氰化钾”听起来就很吓人,使用限量也是最低的,现实中却几乎都使用它,这又是为什么呢?

食盐需要良好的溶解性,而二氧化硅和硅酸钙都需要加入相当大的量才能够有效地“抗结”。它们都不溶于水,如果作为抗结剂,食盐溶解之后就会出现明显的“杂质”。此外,人们心目中的盐就是洁白无瑕的,而柠檬酸铁铵的加入会让食盐呈现淡黄色,让人觉得被污染了。

亚铁氰化钾完全克服了这些问题,它的名字听起来是“氰化物”,让人想起剧毒。其实,它的安全性很高,国际食品添加剂专家委员会(JECFA)设定的安全剂量是每天每公斤体重0.025毫克。对于一个60公斤的成年人来说,相当于每天摄入1.5毫克。这个“安全剂量”,是指人一生中每天都吃这么多也不影响健康的量。每公斤食盐中的允许添加量是10毫克,也就是说每天吃150克食盐才可能“超标”。

还有很多人担心亚铁氰化钾在烹饪中分解从而释放出剧毒的氰化钾。其实,它非常稳定,要加热到400 ℃才能分解。在烹调中,即使是油炸或爆炒油温也不会达到300 ℃,距离亚铁氰化钾的分解条件还有相当大的距离,完全用不着担心它经受不住考验。

来源:大河网


 

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